As memórias associadas às papas de milho evocam tempos difíceis em que os agricultores pouco mais tinham para comer e a cozedura das papas perfumava a casa dos mais pobres.
Comiam-se singelas ou, em dias afortunados, acompanhadas de um pouco de entremeada ou um fio de azeite. Hoje, este prato típico continua vivo, nas casas de lavradores, feitas ainda em panelas de ferro, no braseiro do lume, ou em casa das famílias. Também se podem comer nos nossos restaurantes de cozinha regional confecionadas seguindo a receita original.
Na panela de ferro fundido coloca-se água e tempera-se com sal. Juntam-se as nabiças migadas e deixa-se cozer um pouco. Derrete-se a farinha em água numa tigela e mexe-se sempre até engrossar. Quando a farinha estiver cozida e formar bolhas, está pronta a servir.