Ingredientes (4 pax):
– 4 postas de bacalhau do lombo;
– 2 pães de trigo caseiros;
– 1 cabeça grande de alho;
– 50 gramas de toucinho branco;
– ½ litro de azeite virgem;
– 4 folhas de louro;
– sal marinho;
– pimenta

Preparação

Bacalhau:
Se usar bacalhau congelado, deixe-o a descongelar com uma poucas pedras de sal por
cima, até ficar macio. Se usar bacalhau dessalado ao natural, verifique o sal, e se o
mesmo estiver demasiado dessalado, deixe-o com umas poucas pedras de sal por cima
durante cinco minutos.
Numa caçarola coloque o toucinho branco cortado em fatias finas, as folhas de louro
inteiras, os dentes de alho fatiados, a pimenta e umas pedras de sal.
Adicione o azeite e leve a amornar.
Pincele o bacalhau com o azeite, por todos os lados e coloque a assar, com a pele para baixo, no início.
Verifique que o bacalhau está a libertar água pelos lados, e que a cor vai ficando dourado de baixo para cima. Quando a libertação lateral de água começar a diminuir, vire o bacalhau e deixe assar do lado contrário à pele por mais uns minutos.

Retire a pele e as espinhas do bacalhau, nunca amassando o bacalhau, e separando suavemente as lascas do mesmo.

Junte parte do azeite morno por cima do bacalhau, juntamente com algumas fatias de alho, a gosto.

Torricado:
Corte o pão ao meio.
Retire a côdea de baixo do pão. Fatie o pão na horizontal, com cerca de 1 centímetro de espessura. Acerte a côdea na fatia de cima, a última.
Faça cortes perpendiculares apenas num dos lados de cada fatia.
Coloque o pão no grelhador, com o lado dos cortes para baixo no início. Quando ficar torrado, vire o pão e pincele o lado torrado com o azeite morno.
Quando o outro lado do pão estiver também torrado, retire o pão e pincele com o azeite morno.

Coloque duas fatias de pão e o equivalente a uma posta de bacalhau em cada prato.
Termine com um pouco mais de azeite e fatias de alho por cima, a gosto.

Nota final: Receita cedida pela Confraria do Torricado com Bacalhau. A receita é inspirada na receita original do “torricado com bacalhau” usada pelos campinos e operários agrícolas da região do Baixo Ribatejo. Alguns ingredientes e o processo descrito podem não corresponder a algumas descrições etnográficas do prato referido como original. Contudo, a adaptação apresentada é fiel aos paladares e ingredientes da região do Ribatejo, e o processo adaptado aos meios atualmente disponíveis para a sua confeção.