Predominam três castas nobres, raras e exclusivas, que contribuem para a singularidade dos vinhos dos Açores: Verdelho (casta emblemática dos Açores), Terrantez e Arinto dos Açores.

Aqui o mar é generoso. Crustáceos, moluscos e peixes de vários tamanhos e sabores são manjares inigualáveis. Sugestões: “polvo guisado em vinho de cheiro” ou “molha de carne à moda do Pico”.