“Carolino” caracteriza-se por possuir um bago branco, curto e gordo, tendo a capacidade de absorver todos os sabores aromas dos ingredientes com os quais é cozinhado. Depois de cozido, o grão fica tenro, com uma textura aveludada e macia.

Apresenta excelentes resultados na elaboração de diversos pratos, sejam eles principais ou de acompanhamento. É longa a história da utilização do arroz carolino das lezírias ribatejanas na gastronomia tradicional portuguesa e, hoje, quando falamos de cozinha contemporânea o arroz carolino das lezírias ribatejanas assume especial destaque, devido à sua versatilidade na criação de novos pratos.