Ingredientes:

-Cabeça, orelha, focinho, pernil, chispe, rabo, entremeada, entrecosto e toucinho alto salgado, tudo de porco preto

-Aba da Costela com ou sem osso de novilha brava

-Galo ou galinha de campo e pato mudo caseiro

-Chouriço de carne, chouriço mouro, linguiça, morcela de cozer, farinheira e chouriço de sangue, todos de porco preto

-Batata, nabo, cenoura

-Couve portuguesa, couve lombarda, coração de boi

-Grão de bico 

-Arroz Carolino Bom Sucesso

-Hortelã

Preparação:

Salgam-se as carnes de véspera, colocam-se em tachos separados , as carnes de Porco Preto (cabeça, orelha, focinho, chispe, pernil e rabo , noutro a entremeada o entrecosto e o toucinho ), a novilha brava noutro, o galo e o pato juntos, cobre-se com água e junta-se folhas de hortelã, divide-se os enchidos pelos tachos excepto a farinheira e o chouriço de sangue, quando estiverem cozidas tiram-se as carnes e nesses caldos coze-se a couve portuguesa a couve lombarda e a coração de boi onde se juntam algumas folhas de hortelã, as batatas, os nabos e as cenouras noutro, neste junta-se a farinheira,  e noutro o grão de bico previamente demolhado, o chouriço de sangue coze-se à parte e depois de estar cozido aproveita-se este caldo para cozer o Arroz Carolino.

Depois de tudo cozido e partido dispõe-se em travessas rega-se com o caldo bem quente e coloca-se hortelã a gosto.

Nota: esta receita foi cedida pelo restaurante A Coudelaria, integrado no espaço da centenária Companhia das Lezírias.