Ingredientes:  galo caseiro; toucinho; batatas; Sal; cebolas; laranja; Alho; alecrim; louro; Colorau; Vinho verde ou aguardente;  Azeite.

Preparação: Limpar o galo, retirar os miúdos e temperar no dia anterior com cebola, alecrim, colorau, alho, louro, aguardente ou vinho verde. Juntar os miúdos, o chouriço e o toucinho e picar tudo, formando uma pasta para recheio do Galo. À parte, preparar uma assadeira com rodelas de cebola e azeite. Colocar o galo já recheado e as batatas. Levar ao forno para assar durante 3 horas. Acompanhar com arroz e grelos cozidos e salteados em azeite e alho (ou outros legumes e frutas da época).