Um pouco de história
Não é fácil falar com precisão da origem do Pão da Mealhada, sendo uma riqueza gastronómica deixada pelos povos que habitaram a zona, e que durante séculos as padeiras foram aperfeiçoando.
Diz a tradição que começou por ser feito a partir das farinhas mais grossas que resultavam da moagem do grão, porque era mais barata, e porque dava ao pão uma maior consistência e uma cor um pouco mais escura. O fermento usado era proveniente de “massa velha”, isto é, de de alguma massa que tinha ficado da fornada anterior. O forno era aquecido a lenha e era na própria borralha que se deixava o pão a cozer. Nos dias de festa, sempre que se assava um leitão, primeiro era cozido o pão, no mesmo forno, sempre aquecido a vides ou cepas velhas.
Nas aldeias do concelho era hábito comer‐se barrado com manteiga, mal saia do forno. Atualmente é uma das “4 Maravilhas da Mesa da Mealhada”, levando muitas pessoas a saírem da sua rota para comer uma boa sandes de leitão, ou simplesmente para levarem para casa.
Ficha de Técnica Pão da Mealhada
Ingredientes e Quantidades:
1 kg farinha de trigo tipo 65
10/15 gr de sal
0,75 l de água
20/30 gr fermento
Modo de Preparação:
Peneira‐se a farinha para um alguidar de barro – amassadeira. Abre‐se um buraco no meio, põe‐se o fermento (levedura) e depois a água previamente temperada com sal.
Vai‐se envolvendo lentamente a farinha com a água, ao mesmo tempo que se desfaz o fermento. Vira‐se e bate‐se a massa várias vezes até formar uma massa homogênea. Este processo deve ser realizado durante 15 a 20 minutos,
Antes de pôr a massa a levedar deve fazer‐se uma cruz na mesma e dizer:
“S. Mamede te levede
S. Vicente te acrescente
Deus te ponha a virtude
Que da minha parte fiz o que pude”
Polvilha‐se com farinha e cobre‐se com tendal e cobertor, deixando a levedar cerca de duas horas. A massa está lêveda quando, ao levantar, fica rendada.
Tende‐se o pão, corta-se em porções, que não devem exceder 100 gr., põe‐se em tabuleiros forrados com tendal e polvilha‐se com farinha.
Enquanto isso, o forno deve ser aquecido com vides. Depois de ardidas, retira‐se o brasido e a borralha do lar do forno.
Põem‐se os pães na pá polvilhada, dão‐se dois cortes em cruz com uma tesoura e vão ao forno até 15 minutos.
Depois de cozidos retiram‐se do forno com a pá.
FONTES E TESTEMUNHOS ‐ Elementos documentais :
BARBOFF, Mouette (2011) A tradição do pão em Portugal. – [Lisboa]: CTT – Correios de Portugal
BARBOFF, Mouette (2017) Pão das mulheres. Lisboa: Âncora Editora
MADALENA (2011) Projeto – Do grão ao pão. Disponível em: https://brisadomar59.blogspot.com/2011/10/projeto-do-grao-ao-pao.html CORDEIRO, José Alberto Nunes (2012). Pão da Mealhada. Revista “O leitão da Bairrada”, n. º7
MOREIRAS, Paulo (2014). Pão & vinho: mil e uma histórias de comer e beber. Lisboa: Dom Quixote
Regulamento do Projeto “Água|Pão|Vinho|Leitão. As 4 Maravilhas da Mesa da Mealhada”