Pão da Mealhada

Pequeno pão de trigo, macio com miolo compacto. Formato arredondado, aspeto brilhante, estaladiço e cor própria de cozedura a lenha. Conhecido também por Pão Regional da Mealhada ou Coroa, é o pão típico da cidade da Mealhada. Na côdea destacam-se quatro bicos característicos, resultado de dois golpes em cruz feitos com tesoura, quando o pão está já tendido.

Um pouco de história 

Não é fácil falar com precisão da origem do Pão da Mealhada, sendo uma riqueza  gastronómica deixada pelos povos que habitaram a zona, e que durante séculos as padeiras  foram aperfeiçoando. 

Diz a tradição que começou por ser feito a partir das farinhas mais grossas que resultavam da  moagem do grão, porque era mais barata, e porque dava ao pão uma maior consistência e  uma cor um pouco mais escura. O fermento usado era proveniente de “massa velha”, isto é,  de de alguma massa que tinha ficado da fornada anterior. O forno era aquecido a lenha e era  na própria borralha que se deixava o pão a cozer. Nos dias de festa, sempre que se assava um  leitão, primeiro era cozido o pão, no mesmo forno, sempre aquecido a vides ou cepas velhas. 

Nas aldeias do concelho era hábito comer‐se barrado com manteiga, mal saia do forno. Atualmente é uma das “4 Maravilhas da Mesa da Mealhada”, levando muitas pessoas a  saírem da sua rota para comer uma boa sandes de leitão, ou simplesmente para levarem para  casa. 

Ficha de Técnica Pão da Mealhada 

Ingredientes e Quantidades: 

1 kg farinha de trigo tipo 65 

10/15 gr de sal 

0,75 l de água 

20/30 gr fermento 

Modo de Preparação: 

Peneira‐se a farinha para um alguidar de barro – amassadeira. Abre‐se um buraco no meio,  põe‐se o fermento (levedura) e depois a água previamente temperada com sal.

Vai‐se envolvendo lentamente a farinha com a água, ao mesmo tempo que se desfaz o  fermento. Vira‐se e bate‐se a massa várias vezes até formar uma massa homogênea. Este  processo deve ser realizado durante 15 a 20 minutos, 

Antes de pôr a massa a levedar deve fazer‐se uma cruz na mesma e dizer:

“S. Mamede te levede
S. Vicente te acrescente
Deus te ponha a virtude
Que da minha parte fiz o que pude” 

Polvilha‐se com farinha e cobre‐se com tendal e cobertor, deixando a levedar cerca de duas  horas. A massa está lêveda quando, ao levantar, fica rendada. 

Tende‐se o pão, corta-se em porções, que não devem exceder 100 gr., põe‐se em tabuleiros  forrados com tendal e polvilha‐se com farinha. 

Enquanto isso, o forno deve ser aquecido com vides. Depois de ardidas, retira‐se o brasido e  a borralha do lar do forno. 

Põem‐se os pães na pá polvilhada, dão‐se dois cortes em cruz com uma tesoura e vão ao  forno até 15 minutos. 

Depois de cozidos retiram‐se do forno com a pá. 

 

FONTES E TESTEMUNHOS ‐ Elementos documentais : 

BARBOFF, Mouette (2011) A tradição do pão em Portugal. – [Lisboa]: CTT – Correios de  Portugal 

BARBOFF, Mouette (2017) Pão das mulheres. Lisboa: Âncora Editora 

MADALENA (2011) Projeto – Do grão ao pão. Disponível em: https://brisadomar59.blogspot.com/2011/10/projeto-do-grao-ao-pao.html CORDEIRO, José Alberto Nunes (2012). Pão da Mealhada. Revista “O leitão da Bairrada”, n. º7 

MOREIRAS, Paulo (2014). Pão & vinho: mil e uma histórias de comer e beber. Lisboa: Dom  Quixote 

Regulamento do Projeto “Água|Pão|Vinho|Leitão. As 4 Maravilhas da Mesa da Mealhada”