A casta Baga é rainha, acompanhada por Alfrocheiro-Preto, Bastardo, Cabernet Sauvignon, Castelão, Jaen, Merlot, Syrah e Touriga-Nacional, nos vinhos tintos, e Arinto, Bical, Cercial, Cercialinho, Chardonnay, Fernão Pires e Rabo de Ovelha, nos vinhos brancos.

O leitão da Bairrada é o rei, numa corte onde pontuam a chanfana, os negalhos, os rojões, a cabidela de leitão e, entre outras especialidades, o arroz de molho pardo. Os “Amores da Curia”, a “Barriga de Freira”, os “Bairradinos” e os “Fanecos” satisfazem os mais gulosos.