Ingredientes:

700 gr de bacalhau

150 gr de farinha de trigo

1 dl de água morna

1 ovo

1 ramo de salsa

1 colher de sopa de azeite

Sal e Pimenta

Óleo para fritar

Confeção:

Coze-se o bacalhau depois de bem dessalado. Faz-se às lascas grandes, sem peles nem espinhas, enxuga-se num pano e passa-se pelo polme assim preparado: desfaz-se a farinha na água, mexe-se muito bem, para não fazer grumos, junta-se o azeite o ovo batido e tempera-se com sal e pimenta. Envolve-se tudo, frita-se em óleo quente, coloca-se sobre papel absorvente e serve-se acompanhado de batatas fritas e salada.

Livro: “Cozinha de Portugal Estremadura”, Maria Odette Cortes Valente