Cozido Saloio

Receita e modo de confeção

Ingredientes:

2,5 dl de feijão-branco

1,5 kg de cabeça de porco

2 nabos pequenos com a rama

1 molhinho de grelos

500 gr de abóbora

4 batatas

1 chouriço de sangue

1 farinheira

100 gr de macarronete

Sal e pimenta

Confeção:

Demolha-se o feijão e coze-se numa panela com água com a cabeça de porco bem lavada e raspada. Quando está quase cozido, juntam-se os nabos cortados aos bocados e a rama, os grelos lavados, a abóbora e as batatas cortadas aos bocados, o chouriço e a farinheira. Depois de tudo cozido, serve-se em travessa com as carnes cortadas. Do caldo faz-se sopa com o macarronete.

Livro: “Cozinha de Portugal Estremadura”, Maria Odette Cortes Valente